王家沙

发布时间: 2019-04-22

王家沙的起源

王家沙点心店初创于1945年,迄今已有七十余年的历史。“王家沙”原为王家厍(念she),乃地名。因“沙”是“厍”的别写,且沪语中“沙”与“厍”同音,同音假借而成王家沙。王家沙点心店虽然因地得名,且当时仅有一开间门面,但因其经营的点心特色鲜明,质量上乘,顾客远悦近来,生意火爆。久而久之,王家沙金字店招取代了王家厍的地名而家喻户晓。如今,上海人基本上都已不知道“王家厍”而只知“王家沙”了。

旧时,王家沙点心之所以出名,是因脍炙人口的“四大名旦”经久不衰,即香鲜卤多的鲜肉生煎,鲜嫩味美的虾肉馄饨、酥香可口的豆沙酥饼和香脆松透的两面黄,在业内享有盛誉。

王家沙的花色点心随季节转化而变化,按消费需求而更新。春节有八宝饭、糖年糕、松糕,元宵吃汤团,清明有青团,立夏推出酒酿,端午卖粽子,夏季供应花色冷面、冷馄饨,中秋自产自销鲜肉榨菜月饼和净素月饼,重阳有重阳糕等等。

王家沙始终不变的传统点心技艺

    七十多年的发展历程,老字号王家沙几经变迁,现已成为著名点心连锁品牌,分别分布在上海、香港两地,共有十四家连锁餐厅。虽然餐厅早已旧貌换新颜,然而始终不变的是王家沙传统技艺制作的那些经典小吃。2007年老字号王家沙的本帮点心制作技艺曾获得“上海市非物质文化遗产” 的殊荣。前全国人大常委会委员长吴邦国在上海担任市委书记时亲临王家沙视察工作并为之题词:发扬特色,饮誉天下。

连锁发展 立足上海 开拓海外

王家沙在实施产品开发战略的同时,实施规模发展战略。公司先后兼并了状元楼、友联、红甜心等多家沪上知名点心店,丰富了企业的产品线。在上海共有直营连锁店九家,去年新开的王家沙虹桥机场店是王家沙的2.0版,是王家沙品牌升级,环境升级,服务升级的新典范。

    2002年12月5日,由五名国家一级点心师领衔主理的香港王家沙正式开张营业。目前,香港王家沙的连锁店达到了5家、分别在香港红磡、铜锣湾、香港仔、沙田、太古城地区,年销售1亿多港币的规模,并形成了香港王家沙的连锁经营模式。王家沙在香港的成功开设,引起了港内媒体和消费者的极大关注,一度成为香港餐饮市场的美谈佳话,并得到了香港政府及广大消费者美誉好评的认可。2016年新开的铜锣湾店——“王家沙之花样年华”又是一个新的转型和飞跃。

部分早餐产品及特色产品介绍

王家沙的花色点心随季节转化而变化,按消费需求而更新。春节有八宝饭、糖年糕、松糕,元宵吃汤团,清明有青团,立夏推出酒酿,端午卖粽子,夏季供应花色冷面、冷馄饨,中秋自产自销鲜肉榨菜月饼和净素月饼,重阳有重阳糕等等。

蟹粉小笼

蟹粉小笼的馅,一定要用新鲜的大闸蟹当场拆肉,加上优等猪肉,再加入一勺高汤,三者完美融合。一只完美的小笼,褶子条纹清晰且必须要有20个褶,馅心居中不偏,上笼必须开水,成熟不漏地。王家沙的蟹粉小笼总重30克,其中皮8克、 馅重22克,皮薄馅儿多,汁水丰富。

包子系列

王家沙的包子全部都是现做现蒸现售,买到的包子只只热到烫手,因此天天排队。

蟹壳黄系列

蟹壳黄,久负盛名的上海点心,据传创始于1920年。王家沙的蟹壳黄传承了老早的做法,油面酥加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,用烤箱进行烘烤。王家沙的蟹壳黄一直以来都是客户美誉度很高的一个产品,也是现做现烘现售,品种丰富,除了有传统经典的白糖、葱油以外,还有枣粒、板栗、腰果、萝卜丝、苔条。

传统八宝饭——软糯香甜一字不差

王家沙的传统八宝饭,全手工制作。精选崇明糯米,淘洗后浸泡,浸泡时不得少于18小时,保证粒粒饱满。糯米用木桶蒸熟,加猪油和糖搅拌,真是软、糯、香、甜一字不差。豆沙选用的是海门大红袍,经细细研磨后用铁镬子手工炒出来的,细腻油润,味浓自然。

艾叶青团 ——包下一座山

王家沙的青团全部是当天做,当天卖,不隔夜!最忙碌的日销十几万个青团的旺季,王家沙的师傅们24小时轮班坚守岗位,全部手工制作。用艾草叶做青团算是王家沙的复古(较早的青团都是艾草为原料),在上海能这么做的真是屈指可数了。为了这个艾草,王家沙包下了整座山。

艾叶细沙青团

豆沙都是来自海门的"大红袍",细细研磨后用铁镬子手工炒出来的,细腻油润,味浓自然,特别香。不粘牙、不粘手、不粘上颚、要做到这种“三不粘”才是好豆沙。

    马兰头青团

马兰头是早春常见的野菜和切得细碎的豆腐干混合在一起,除了有马兰头的鲜嫩还有豆干独特的香气和嚼劲,还能吃到颗颗松仁呢。

榨菜鲜肉月饼

    为了食客吃得健康,摒弃了原先“油煎”的方式,改成“搁”,靠的是本身馅料里面的油和炉温。油面和油酥的比例很讲究,它们分别用不同的配料,然后经过各自揉面、“叠被子”、压面等各道工序,所以王家沙的月饼饼皮特别酥软松脆。遵循讲究的肥瘦比例,精心调配秘制卤汁,馅料才会Q弹。外皮依旧酥脆,馅料饱满,口感丰富,一口咬下,还有鲜香的汁水。